India MANO（まーの）

インド料理の種類と特徴《南インド編》料理の写真付きで解説

こんにちは。インド在住のMANOです。
今日はインド料理のお話です。インド料理というとカレーを思い浮かべる方が多いと思います。
しかし、インドの国土は世界７位という広さです。北はヒマラヤ山脈のふもと、南はマレーシアやシンガポールと変わらない緯度で年中常夏です。そのため、土地によって様々な特徴のある料理が存在します。
今日はインド料理特集、第一弾！南インド料理について書いていきます。
なぜ北インドが最初じゃないのか。。。私が南インド料理が好きだから！です（笑）
  • インド基本情報
  • インド料理はカレーだけじゃない
  • インド料理の種類は大きく分けて４つ
  • 南インド料理はヘルシーで日本人好みのインド料理
  • 代表的な南インド料理のご紹介
  • まとめ

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インド基本情報

最初にちょー簡単にインドの基本情報を知っておきましょう。これらが前提となって料理、文化、インド人とは？などが語られます。

  • 人口　ー　13億人超
    （日本の約10倍。この数年で中国を抜き、世界1位になると言われている）
  • 土地　ー　世界7位の国土の広さ、日本の国土の役9倍
  • 宗教　ー　ヒンドゥー教徒79.8％，イスラム教徒14.2％，キリスト教徒2.3％，シク教徒1.7％，仏教徒0.7％，ジャイナ教徒0.4％（2011年国勢調査）
  • 気候　ー　場所によって大きく違う。
    （例：首都のニューデリーは冬一番寒い時期は5度まで下がり、一番暑い時は50度を超えることもある）

インド料理はカレーだけじゃない

「インド料理ってカレーだけじゃないの？」
「え？地域によってそんなに違うの？」
「インドってナンを食べるんだよね」
って人が多いと思いますが、ほんとに地域によって全然違います！！共通しているのはスパイスを多く使うこと。それ以外の使う食材、辛さ、主食も違います。

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インド料理の種類は大きく分けて４つ

さて、一言に「インド料理」と言っても実はかなり種類があり、大きく分けると東西南北４つの地域別にインド料理の特徴は分かれます。州でわけるとざっとこんな感じです。（ちょっと省いてる地域もあります）
  • 北インド料理・・・パンジャブ、デリー、ラジャスターン
  • 南インド料理・・・ケララ、カルナータカ、タミルナドゥ
  • 西インド料理・・・グジャラート、マハラシュートラ、ムンバイ、ゴア
  • 東インド料理・・・コルカタ、ベンガル、オリッサ
インド料理の中にカレーがあり、種類も多いですが、決して間違ってはいけない事実。
インド料理＝カレーではありません。
この４つの中で今日は南インド料理について書いていきます。

南インド料理はヘルシーで日本人好みのインド料理

《シヴァナンダアシュラムで豪華だった日のミールス》

南インド料理って？

南インドは年中暖かく、冬がありません。気候はマレーシアやシンガポールと似ており、東南アジアと食文化も似ています。稲作文化があり、主食はお米です。ドーサというクレープ状の主食も米粉と豆粉でできているので小麦よりも米・豆を使っています。

そして、ケララ州はアーユルヴェーダ発祥の地としても有名です。そのためヘルシーな料理が多いです。また、キリスト教徒が多いことも特徴で、クリスチャン料理がミックスされているものがあります。

【関連記事】
5分でわかるアーユルヴェーダ/インド伝統医療

暑さに負けない、食欲を促せる”辛さ”と”酸味” が特徴

  • 米が主食
  • ココナッツオイル・ココナッツミルクを使う
  • 辛い料理が多い
  • タマリンドなどを使い酸味がある
  • 魚介類を使う料理が多い
  • 調理時間が短くシンプルな料理
  • スリランカの料理に似ている
ミールスという定食が有名です。バナナの葉をお皿代わりにしてその上に何種類ものスープや炒め物（和え物）、ライス、デザートまで盛られています。（おかわり自由）
あまり知られていませんが、北インドと比較すると実は南インドの方が辛いです。けれど油が少く、さっぱりしているからなのかお腹を下す人が少ないように思います。

南インド料理でよく使うスパイス

カレーリーフ（生）、マスタードシード、コリアンダー、ターメリック、チリ、パプリカ、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、ナツメグ、シナモン、タマリンド

南インド料理に含まれるもの

タミル料理、カルナータカ料理、ケララ料理、ウドゥビ料理など

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代表的な南インド料理のご紹介


《クレープ状のがドーサ、左奥がサンバル、手前の3つがチャツネ↓》

Dosa ドーサ

米粉と豆粉をミックスし、クレープ状に焼いたもの。主にマサラドーサとプレーンドーサがあり、↑これはプレーンドーサです。
マサラドーサは蒸したジャガイモをマスタードシードとスパイスを混ぜたものを包んだもの。

めっちゃボリューミーです。また、ドーサだけでも10種類以上あり、チーズドーサ、バタードーサ、オニオンドーサ、マイソールマサラドーサ・・・などなど。

Sambar サンバル

南インドの味噌汁的存在。豆と野菜のサラサラのカレーでタマリンドで酸味がついている。ドーサを注文すると必ず一緒に出てきます。

Chatny  チャツネ

スパイス、砂糖、塩、タマリンド、ココナッツなどで作るペースト状のもの。

サンバルと同じでドーサを注文するとだいたい３種類のチャツネが一緒に出てきます。

Appam アッパム

ほぼドーサと似てますが、材料と作り方が少し違います。米粉、ココナッツミル

ク、イーストを入れ、深みのあるフライパンで作ります。

Ibli イドゥリ

ドーサと同じく米粉と豆粉をミックスした粉を水で溶き、発酵させてから蒸したもの。

ほんと蒸しパン！って感じですが、少し癖があります。ドーサと同じようにカレー、サンバルやシチューをつけて食べます。

Uema ウプマ

ウプマはセモリナ粉と野菜を混ぜたもので、日本のおから？卯の花？のような食感です。見た目通り、軽くて美味しいです。

 

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Oothappam ウッタパム

簡単に言うと、インド版お好み焼きです。生地の中に野菜が練りこまれて焼いてあるタイプと、上にトッピングするタイプとあるみたいです。

 

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Vada ワダ

豆粉と小麦粉、スパイスを練って、ドーナツ状にして揚げたもの。これもサンバルと一緒に食べることがほとんどです。

Medu Wada

Gojju マスタードシードカレー

パイナップルマスタードシードカレーが有名かなと思います。Gojjuはカルナータカ州のカレーです。

Mavina Gojju

Mango Kushambu マンゴーダル（マンゴー豆カレー）

チェンナイがあるタミルナドゥのダルカレー（豆カレー）です。マンゴーに限らずですが、マンゴーダルがめっちゃ美味しいです！

 

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Basmati Rice

インド南部でよく出てくる細長いお米です。南インドに限らず北インドでもビリヤニやライスを注文すると出てきますが、やっぱり南インドカレーにはライス！です！

Puliyogare タマリンドライス

バスマティライスをそのまま食べることもありますが、レモンライスやタマリンドライスなど一工夫加えたライスが多いのも南インドの特徴。酸味、甘みがあり美味しいです。

Tamarind Rice (Puliyogare)

FIsh Biryani フィッシュビリヤニ

その名の通り、魚を使ったビリヤニです。色がしっかりついているのもあればこのように白っぽいものもあります。※ビリヤニメインで撮れてなかったので写真右奥です

 

Avail 　南インド版ミックスベジタブル

ケララでよく見かけましたが、いわゆるミックスベジタブルです。ドラムスティック、ココナッツが入っていてご飯が進みます。あまり辛くないです！

Aviyal,Kerala cuisine

Ada / Ela Ada　アダ/エラアダ

米粉で作った皮に、蒸したココナッツや黒糖などを包んだもの。それをさらにバナナの葉で包み、蒸しています。日本のお餅みたいな感じで甘くて美味しい。私がインドで一番好きなヘルシーデザートです。

Ada or Ela ADA

まとめ

さていかがでしたでしょうか？意外と美味しそう！！！！って思いませんでしたか？今は日本でも南インド料理、南インドカレーのお店がじゃんじゃん増えているそうです。アーユルヴェーダブームもあり、ヘルシー志向の方には合う料理です。ぜひ一度カレーとナンだけではない南インド料理も試してみてくださいね。

次回は北インド料理について書きますねー

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